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Queijo Canastra – Mofo Branco

De acordo com o professor Luís Roberto, descobriu-se que o fungo branco que predominava no queijo , não é causador de doenças. Ele se desenvolve no queijo protegendo o crescimento de outros fungos. Produz algumas enzimas que alteram a aparência do queijo, deixando-o mais enrugado.

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